Herkkutattirisottoa ja härän sisäfilettä

Loppiaisen aurinkoisen ja ulkoiluntäytteisen pakkaspäivän päätteeksi (ja huomista töihinpaluun tuskaa lieventämään) halusin kokata tuttua ja turvallista, mutta niin herkullista herkkutattirisottoa. Pojat halusivat siihen kylkeen sisäfilepihvit, niin otettiinpa moiset sulamaan pakkasesta.

Kotiin tultuamme panin äidin kuivaamat herkut likoamaan veteen.

Olin iloinen, että olin jaksanut laittaa pakkaseen viininloppuja. Nyt ei olisi ollut mitään perusvalkkaria kaapissa, jota olisi hyvillä mielin raaskinut käyttää keitokseen. Olen minä risottoa joskus samppanjastakin keitellyt, mutta kyllä se kirpaisee verottaa hyvästä juomasta 3 desiä kiehumaan.

Normaaliin tapaan sipulien kuullotus, sitten myös riisit mukaan kuullottumaan hetkeksi ennen nesteitä.

Ja viinit voi heittää sekaan aika pian valutettujen tattien jälkeen. Itse säästän mukaanlaitettavaksi aina myös tattienliotusveden. Tähän risottoon laitoin myös loppuvaiheessa kiehumaan kukkakaalinnuppuja ja valmiiseen risottoon sitten parmesanit sekä paahdetut pinjansiemenet.

Risoton ollessa lähes valmis, Joa paistoi sitten pihvit. Harmiksemme ja aika suureksi poikkeukseksi, meillä ei ollut mitään vihreää kaapissa. En vaan ollut mitenkään halunnut mennä kauppaan Loppiaisena.

Salaatinpuutteesta huolimatta, annos oli oikein maukas. 
Eräästä tasting:sta jäänyt puolipullollinen Bodegas Solar Viejon huippu Rioja, Orube 2011 sai toimia kyytipoikana. Kovin tamminen ja nuori viini pehmeni yllättävän mukavasti ruoan kanssa.

-Sanna ja Joa-

Pororullia ja kokonaisena grillattua naudan sisäfilettä

Pyhäinmiesten päivän dinnerimme oli todella perinteistä (lue vanhanaikaista) ruokaa. Koko blogimme kirjoitusaikana meillä ei varmaan kertaakaan ole ollut perunaa ja lihaa, kun en saa siihen ei oikein mitään hohtoa ja olostakin tulee helposti tosi raskas. Tässäkin dinnerissä alkupala oli kyllä ehdottomasti paras. Hauskoja kokeiluja oli kyllä pääruuankin valmistuksessa ja lopussa kuvia tekovaiheista. Tähän alkuun kuitenkin kuvasarja kaikista ruokalajeista.

Kylmäsavupororulla, täytteenä maa-artisokka-omena -moussea, aiemmin syksyllä tekemäämme  pihlajanmarja-hilloketta ja granaattiomenan siemeniä. Juomana mun rakastama kesäherkku Karl Mayn Rosé.

Kokonaisena grillattua naudan sisäfilettä, perunapötkö ja punaviinikastiketta. Juomana chileläinen Valdivieso Single Vineyard Cabernet Franc.

Jälkiruokana Valkosuklaa-sitruuna Pannacotta

Lautapelien lomassa loppuillasta suomalaista Heidi punakittijuustoa sekä espanjalaista Manchecoa.

Sitten muutamia otoksia työvaiheista, joihin menikin mukavasti lähes koko pyhäinmiesten päivä =). Jo aamutuimaan freesasin maa-artisokkakuutiot (4 suurehkoa mukulaa), raastoin joukkoon yhden Granny Smith omenan ja sekoitin ne yhteen pakettiin maustamatonta tuorejuustoa. Hieman mustapippuria ja todella pieni ripaus suolaa sekä hieman rosmariinia.

Kelmulle olin levittänyt 100 g poron kylmäsavufilesiivuja, jonka sisään kääräisin tuon maukkaan täytteen.

Myös perunat valmistuivat tänään pötkön muotoon. Kaikki neste kaadettiin tarkkaan pois noin kilosta jauhoisia perunoita, survottiin karkeaksi ja joukkoon reilu 100 g voita.

Pötköt muutamaksi tunniksi jääkaappiin ja ennen uuniin laittamista (15 min, 200 c) ne pöyräytettiin paahdetuista valkosipulilastuista, basilikasilpusta ja oliiviöljystä tehtyyn murskaan.

Minulle on aika harvinaista keitellä kastikkeita, mutta sitä olisi kyllä eittämättä tehtävä ueammin! Nyt sulatin sokerin, kuullotin siinä sipulia ja porkkanaa sekä redusoin desin punaviinia noin puoleen. Sitten lisäsin joukkoon kastikepohjan sekä loppuvaiheessa vielä hieman Port-viiniä sekä voita. Oli kyllä oikein maukasta!

Lopussa lisätty nokare voita tekee kastikkeeseen kauniin kiillon.

Olipa aika hauskaa grillailla pimeässä illassa ja lähes nolla-asteisessa säässä =) Nyt voi grillin putsata hyvillä mielin talviteloille!

 -Sanna-